人們吃三七大部分是為了改善身體健康狀況，比如高血壓吃三七降血壓。當然也可當菜吃，只種植了1、2年的三七就適合做菜吃。作為改善病癥的藥材，主要利用的是三七里的總皂苷，那三七總皂苷與價格有什么關(guān)系？

三七里含有很多有效物質(zhì)，比如上面說的總皂苷外，還有多種氨基酸、三七多糖、三七素、三七黃銅及鉻、錳、鈣等元素。不過主要還是利用總皂苷這種成分，所以喊總皂苷越多的三七價格會越貴，因為它的功效一般更突出。

而影響三七總皂苷含量高低的主要因素是個頭的大小，通常是個頭越大的三七它里面含有的總皂苷越多，所以盡量買個頭大的為好。那到底大多的是個頭大的多小的又是屬于個頭小的？這就有“頭數(shù)”這個單位來衡量。

如20頭三七比30頭的個頭大，因為這是只要20個就能湊一斤與30個才能湊一斤的區(qū)別，也就是說多少頭指一斤需要多少個。在購買三七時在自己經(jīng)濟能力允許下盡量買頭數(shù)少的就行。

當然，衡量三七品質(zhì)的不僅是頭數(shù)多少或者說是個頭大小，還有帶不帶剪口也是比較重要的原因。雖然剪口里含有的總皂苷含量是比較高的，甚至比一般利用的主根還高，但剪口里的總皂苷人體難以吸收，而它可能占了整個三七的三分之一重，所以建議買不帶剪口的。

上圖是文山福萬家各種頭數(shù)三七的價格，看圖也可以知道頭數(shù)越少的價格會越高，比較總皂苷含量越高，也說明了總皂苷含量高低與價格高低成正比。